Den globale bagværkindustri har tjent en værdi på 310 milliarder dollars på verdensplan. Efterspørgslen efter denne voksende industri er drevet af livsstil og behovet for, at forbrugerne tilbereder måltider. Under den økonomiske nedtur har bagværkindustrien været i stand til at komme sig uden problemer. Det lille tærte -segment i denne industri har oplevet en stigende efterspørgsel, der repræsenterer 37% af markedsandelen i lande som Storbritannien. Dette skyldes dens langsomme integration med moderne snack -livsstil. En liste over kagevirksomhedslogoer fra forskellige kagevirksomheder giver et øjebliksbillede af denne fragmenterede industri.
Bagværk industrien er højt specialiseret, når det kommer til kommercielle forretninger. De 50 bedste virksomheder i det kommercielle segment tegner sig alene for 75% af omsætningen. De fleste virksomheder opererer ud af et enkelt anlæg, og de største bagerier går videre ved at skalere deres produkter og tjenester. Af bagværk tegner brød sig for 32% af industrien og frosne kager tager 15% med hjem. Bløde kager er kun et snit på 8%, men de er nok til at gøre denne industri værd for flere milliarder dollars.